вчера вечером уже мяско подзрело , 3 суток в банках , с проветриванием ежедневным и первый раз попробовал кролика и индюка - бедро и то и то просто класс, пусть ещё стоит - вкуснее будет , я теперь точно увидел с куриною печенью в перемешку в одной банке - ферментация для меня самая вкусная получается .
это сейчас такие дозы рыба а раньше , той зимой когда начал сырую рыбу есть , были меньше , но с салом. делал так - покупал на базаре свиное , сырое - чистое без мяса резал до кожи шириной 6-8 см , пересыпал солью и в кулёк , на следующий вечер отрезал дозу грамм 150-200 мыл под краном и с рыбой (мойва , скумбрия , селёдка - примерно 700 г.) в прикуску лук (репчатый красный и порей) , чеснок , весной черемша пошла мммммммм вкуснятина. сейчас с салом рыбу не мешаю и лук , чеснок не ем , летом с помидорами ел - дозы тоже страшные : 1.5-1.8 кг помидор + 1.5-2 головки чеснока - обед такой , а работаю в офисе однако ...
мой дневник
#9
Отправлено 25 October 2013 - 12:09
, 3 суток в банках , с проветриванием ежедневным и первый раз попробовал кролика и индюка - бедро и то и то просто класс, пусть ещё стоит - вкуснее будет , я теперь точно увидел с куриною печенью в перемешку в одной банке - ферментация для меня самая вкусная получается .
Всегда интересовалась ферментацией,но редко сама ферментирую.Предпочитаю успеть съесть свежее мясо,что не съем в морозилку. Спасибо за то,что делишься своим первым опытом. Ты так аппетитно пишешь,мне сегодня мясо привезут,я уже подумываю отказаться от морозилки и тоже ферментированием заняться. Хотя на мой взгляд свежее мясо вкуснее,просто не нравится заморозка,а все сразу съесть не получится.
#10
Отправлено 25 October 2013 - 15:09
спасибо за толчок писать дальше :-)
для меня это уже не первый опыт , первый (той зимой) был такой :
покупал на базаре только печень (в порядке проб : свиная , баранья , куриная , утиная) и сырое сало ( без прожилок даже :-( ).
про сало я уже писал , как ранее с ним поступал, а печень так же заворачивал в кульки не толстым слоем и морозил не менее 3-х суток при -18 , типа боялся паразитов :-) потом мороженное промывал под водою и не дожидаясь пока разморозится резал и ел с луком , чесноком и салом. первый опыт с мясом (баранина - рёбра) был такой же - заморозка 3-е суток и только потом ел. когда то решил положить в банки для ферментации - вот теперь несколько досадно что не помню когда это было в первый раз и кто это был :-( сначала делал отдельно - печень , сердце , почки - в одни банки , а мясо в другие , потом заметил что лучше мешать всё вместе и с салом и курдюком так же. т.о. использование соли вообще ушло :-) сейчас только ферементированное ем , разве что как только купил и делаю закладку в банки , а готового ещё нет , тогда и свежее идёт , а мороженую - только рыбу , хотя где то (может тут) читал про ферментированную , но как то не удосуживаюсь испытание провести. сегодня купил курятину (первый раз)и запрятал за спиной в ящик кортонный ждёт она значит свой очереди ферментации , хорошо что дома заготовка есть , свежую есть не придётся - до полнолуния теперь хватит :-)
для меня это уже не первый опыт , первый (той зимой) был такой :
покупал на базаре только печень (в порядке проб : свиная , баранья , куриная , утиная) и сырое сало ( без прожилок даже :-( ).
про сало я уже писал , как ранее с ним поступал, а печень так же заворачивал в кульки не толстым слоем и морозил не менее 3-х суток при -18 , типа боялся паразитов :-) потом мороженное промывал под водою и не дожидаясь пока разморозится резал и ел с луком , чесноком и салом. первый опыт с мясом (баранина - рёбра) был такой же - заморозка 3-е суток и только потом ел. когда то решил положить в банки для ферментации - вот теперь несколько досадно что не помню когда это было в первый раз и кто это был :-( сначала делал отдельно - печень , сердце , почки - в одни банки , а мясо в другие , потом заметил что лучше мешать всё вместе и с салом и курдюком так же. т.о. использование соли вообще ушло :-) сейчас только ферементированное ем , разве что как только купил и делаю закладку в банки , а готового ещё нет , тогда и свежее идёт , а мороженую - только рыбу , хотя где то (может тут) читал про ферментированную , но как то не удосуживаюсь испытание провести. сегодня купил курятину (первый раз)и запрятал за спиной в ящик кортонный ждёт она значит свой очереди ферментации , хорошо что дома заготовка есть , свежую есть не придётся - до полнолуния теперь хватит :-)
#11
Отправлено 25 October 2013 - 17:59
Вот везет-же тебе, ферментированное поесть, мммм. А с рыбкой попробуй, интересно будет прочитать.
#12
Отправлено 25 October 2013 - 19:03
вот получилась не навязчивая реклама ферментации мяса :-)
а с ферментацией рыбы идейка созрела :-) нужно её переспать ...
а с ферментацией рыбы идейка созрела :-) нужно её переспать ...
#14
Отправлено 27 October 2013 - 10:53
К слову о некрасной ферментированной рыбе. Скумбрию уважаю. Когда она день-другой просто полежит в тепле. Нарезанная кусками. Частично подтухнет, частично подсохнет - вот и самый смак... С мойвой были эксперименты, но она через 2 недели ферментации в холодильнике уже невку-усная...