[Вэл]

Я не теряю надежды поиметь книгу Энзимы и энзимотерапия, авторы Рансбергер К., Ной С. ( в сети выложена только малая часть- очень рекомендую почитать), а пока просто поговорим про очень важный компонент жизни нашего организма- энзимы. На создание темы натолкнул дневник Oll-ka, где в одной из тем мы вспомнили про энзимы:

Вэл (04 February 2013 - 08:47) писал:

Тут как раз всё просто. Дело не в системах или продуктах, а в качестве. Для полноценной работы организма (читай- иммунитета) нужно топливо, в том числе и в большей степени- в виде пищи. Усваивается она благодаря в итоге энзимам. Чем неудобоваримей пища, тем больше нужно энзимов, тем сильней на износ работает тело. Когда пища усваивается хорошо, а затраты на этот процесс минимальны, то энзимы заняты другим полезным делом- они ремонтируют тело и укрепляют его иммунитет: органы и системы работают слаженно и как им положено.

Вопрос на засыпку- какая пища легко переваривается и хорошо усваивается?) Правильно, та, что сохранила собственные энзимы для переваривания, а также весь комплекс активных веществ. Кстати, в этом смысле животная пища благодаря аутолизу имеет преимущества перед растительной.

И ещё. Важно не что ты ешь, а как и что усваиваешь. Можно есть много полезной еды, но вся она будет проходить транзитом, толку тогда от всех этих диет и систем?

[Вэл]

При таком питании, как сыроедение, энзимы очень важны, т.к. решают много задач. Одна из главных- переваривание и усвояемость пищи. При термообработке энзимы погибают.

Начну собирать бесценную инфу, что золотыми крупицами раскидана по сети. Сообщения voldava, которые он запостил на форуме голодания:

Цитата

В начале, общая информация по энзимам.

Растительные ферменты (энзимы) : бромелаин (бромелайн), папаин и др.

Животные ферменты (энзимы) : трипсин, панкреатин, липаза, амилаза и др

Ферменты (энзимы) необходимы в следующих ситуациях: атеросклероз, тромбофлебиты, посттромботический синдром, васкулиты, облитерирующий эндартериит; лимфадениты, вторичный лимфатический отек; внесуставной ревматизм, болезнь Бехтерева; воспаления мочеполового тракта: цистит, цистопиелит, простатит; аднексит, спайки, непроходимость труб, бесплодие, фиброзная мастопатия; травмы, переломы, вывихи, ушибы, хронические посттравматические процессы, воспаления мягких тканей, гематомы, отеки, травмы в спортивной медицине; послеоперационные воспалительные состояния, посттравматические отеки, пластические и реконструктивные операции и др.
Бромелаин, или бромелин — добывается из сока растущих, а значит — зеленых плодов ананаса, обладает противовоспалительным и иммунокорригирующим действием, снижает отеки и воспаления, заживляет раны и атрофические язвы, способствует очищению ран от некротических тканей — заживляет.
Папаин, или растительный пепсин, получаемый из папайи - его активность зависит от способа приготовления. Модели папаина способны расщепить нежирное мясо в 35 раз больше массы собственной молекулы. Папаин высокого качества переваривает яичный альбумин, количество которого в 300 раз больше собственной массы. Важнейшим достоинством папаина является способность разрушать токсины многих возбудителей инфекционных заболеваний, в том числе столбняка.
Широко известны такие ферменты-энзимы, как трипсин, химотрипсин, амилаза, липаза, лизоцим, рутин и многие другие.

Все ферменты являются белками, простыми или сложными (т.е. содержащими наряду с белковым компонентом небелковую часть).


1.Экстракты слизистой оболочки желудка крупного рогатого скота, основным действующим веществом которых является пепсин.
2.Препараты, содержащие ферменты под-желудочной железы (ПЖ) животных — панкреатин.
3.Препараты, содержащие растительные энзимы — папаин, грибковую диастазу и др.
4.Комбинированные ферментные препараты:
5.Препараты панкреатина содержат только ферменты ПЖ. Основным показанием к их применению является экскреторная панкреатическая недостаточность различной этиологии. Липаза, протеазы и амилаза, входящие в состав панкреатина, обеспечивают переваривание углеводов, жиров и белков, способствуя их более полному всасыванию в тонком кишечнике.
6.Панкреатин, принятый во время еды в адекватной дозировке, значительно уменьшает такие клинические признаки внешнесекреторной недостаточности ПЖ, как снижение аппетита, тошнота, урчание в животе, метеоризм, стеаторея, креаторея и амилорея.
7.Входящая в панкреатин амилаза разлагает крахмал до простых сахаров и практически не участвует в гидролизе растительной клетчатки. Липаза участвует в гидролизе нейтрального жира. Протеазы в ферментных препаратах представлены преимущественно химотрипсином и трипсином.
8.Наряду с протеолитической активностью трипсин обладает еще одним очень важным фармакологическим эффектом. При повышении интрадуоденальной концентрации трипсина срабатывает механизм обратного торможения панкреатической секреции. Происходит подавление импульсов, вызывающих синтез секретина и холецистокинина. Это в свою очередь приводит к уменьшению секреции, давления в панкреатических протоках и снижению интенсивности болевого синдрома.
9.Важным фактором, определяющим эффективность лечения, является форма выпуска препарата

Ферментные препараты растительного происхождения обычно содержат папаин, грибковую амилазу и другие растительные ферменты. По эффективности растительные ферменты значительно уступают энзимам животного происхождения.

Все ферменты обладают специфичностью, т.е. избирательностью действия на соединения, превращение которых они катализируют. Так, например, пепсин расщепляет белки животного и растительного происхождения, хотя они могут существенно отличаться друг от друга как по химическому строению и аминокислотному составу, так и по физико-химическим свойствам. Однако пепсин не расщепляет углеводы или жиры.
Еще одно важное свойство ферментов: зависимость их активности от рН среды. Ферменты наиболее активны в пределах концентрации водородных ионов, соответствующей для животных тканей, выработанным в процессе эволюции физиологическим значением рН крови - 7,3-7,4. Оптимум рН активности пищеварительных ферментов лежит в пределах физиологических значений отделов пищеварительного тракта. Например, пепсин рН-оптимум которого находится в интервале 1,5-2.0. Соляная кислота желудочного сока способствует превращению неактивной формы пепсиногена в пепсин. Ферменты же растительного и грибкового происхождения в меньшей степени так зависят от РН-среды.

[Вэл]

Продолжаем, voldav:

Цитата

Dr. Edward Howell Один из пионеров изучения энзимов, в своей знаменитой книжке “Enzyme Nutrition” утверждает, что «живая» сырая пища, содержит не менее 46% от общего числа энзимов, необходимых для полного расщепления пищи.
Остальные 53% должна поставлять поджелудочная железа. Но, если мы едим « неживую» пищу... то есть теплообработанную, напичканую консервантами, захимиченую, генетически измененую то – наша поджелудочная работает сверхурочна, в два, а то и три раза.
Поэтому ее размеры (поджелудочной железы) превышают в три, четыре раза животного такой же комплекции как человек. Опыты проводились и на крысах и на кошках, и на людях. Как только кормили «мертвой» пищей (мертвой, -значит без энзимов), поджелудочная увеличивалась в размере. Естественно, что через некоторое время, у разных людей по разному, -в зависимости от изначальных данных и образа жизни, она переставала оптимально функционировать. Именно в это время и появляются первые «звоночки», на которые мы, обычно, не обращаем внимания. Это могут быть кожные заболевания, слишком частые простуды, долго незаживающие раны, проблемы с желудком, инфекционные болезни, воспаления, давление, диабет, небольшие опухоли, забитые сосуды, сердечные проблемы, и наконец рак., -неважно, -какая локализация, да, чуть не забыл, -психические заболевания.

Dr. Edward Howell утверждает, что если бы мы получали с пищей эти самые 46%, то ... никогда бы не болели. И из врачей, -нужны были бы только травматологи.
Он приводит многочисленые примеры «диких» племен, у которых даже нет слова обозначающее «врач». У них крепкие зубы, они долго живут, им незнакомы ни рак, ни диабет, ни... можете назвать свое заболевание.

[Вэл]

Очень интересный пост на нашем форуме от alnic_-a:

alnic_ (07 April 2012 - 16:41) писал:

Ну, собственно, думаю, что можно поставить точку в дискуссии. Читайте:

1. "...в свое время, энзимы изучал ученый с мировым именем Д. Витэкер. Его считали ведущим специалистом в этой области знаний, а он сам еще и был деканом факультета по изучению питания человека.
Он не раз публиковал научные статьи и доклады, в которых говорил следующее. Он утверждал, что есть разные виды ферментов и они имеют разную температуру разрушения. Одни разрушаются уже при 40 градусах по цельсию, а другие могут держаться и до 60 градусов.
Что касается минимальной температуры – Д. Витэкер говорит, что минимальная температура, при которой энзимы в продуктах еще сохраняют свое естественное состояние – это 7,2 градусов цельсия."

2. "Наиболее часто упоминают температуру 47 C (температура продукта), опираясь на исследования доктора Эдварда Хоуэлла. Однако, он также установил, что оптимальные температуры, при которых энзимы сохраняются, находятся в промежутке от 7 C до 60 C."

3. "...как правило, энзимы очень чувствительны к температуре окружающей среды. Были обнаружены микроорганизмы, на энзимы которых не действует вулканическая лава при температуре более ста градусов Цельсия, и даже более того, они погибают, когда лава перестаёт кипеть"
--------------

Последний пример особенно ярко демострирует, что снижение температуры для энзимов является таким же разрушающим фактором, как и повышение температуры.

--------------
И наконец, самое важное для нас - если мы кладем мясо в холодильник, то класть его нужно туда, где теплее. То есть, вниз. А у меня, например, оно лежит вверху.

[Вэл]

voldav:

Цитата

Ну вот, теперь, когда мы немного теоретически подкованы, попробуем проанализировать в свете энзимов, некоторые виды противораковых голоданий.
Все виды противораковых голоданий можно подразделить на 2 категории. Голодание с приминением различных соков (Уокер, Бройс, Виноградное и т.д.), и полное, то есть без.
Что такое сок –вода, витамины, сахара, минералы, клетчатка, энзимы. А иногда и химикаты, которыми напичканы исходные продукты.
Соответственно, наша поджелудочная, а она у нас слабенькая, иначе бы у нас небыло наших проблем, в свою очередь продуцирует добавочные энзимы для переработки этих соков. И, очень незначительное количество, так называемых системных, общего профиля.
Проходит какое-то время, рост опухоли останавливается (если останавливается), еще какое-то время –опухоль начинает уменьшаться.
Наша поджелудочная вырабатывает постоянно, широкий спектр различных энзимов, но, когда она «слабенькая», то и количество их маленькое.
Во время приема соков переработкой заняты только те, которые специализируются на: сахарах, клетчатке. А остальные начинают подчищать организм. Им не надо перерабатывать пищу, и они начинают перерабатывать –опухоли, очищать сосуды, вскрывать "захоронки" и высвобождаются токсины, организм пытается их вывести, и нам опять плохо. То есть идет очистительная работа. И чем больше у нас "свободных" и "белковых" энзимов, тем быстрей и лучше происходит чистка.
Если их количество хватает для переработки опухолей, в период нашего голодания, то... мы избавляемся от них и кричим Свершилось Чудо. А если нет... то опухоль успевает только уменьшится. А пора выходить... Мы начинаем есть. Энзимы переключились на обработку поступающей пищи. Которая, в свою очередь питает и опухоль, Она начинает расти. Энзимы, в начале сдерживали рост опухоли, затем уменьшали, а теперь они заняты переработкой поступающей пищи и их физически не хватает на сдерживание роста опухоли, и она конечно начинает расти.
Неважно какой раковой теории вы придерживаетесь, паразитарной или клеточной, в любом случае опухоль это белок. Паразиты, тоже белок.
Многие популярные книжонки, да и некоторые посты на этом форуме, утверждают, что при раке нельзя есть животный белок и жиры, так как опухоль от них растет как на дрожжах. Но опухоль белком не питается. Отчего же тогда она растет.? Энзимы, -они заняты переработкой поступающего белка, и их нехватает для сдерживания роста опухоли, -она начинает расти. А вот сырой животный белок –сам содержит необходимые энзимы. На сыром животном белке – опухоль не растет, а напротив, постепенно уменьшается.

А в протухшем сыром мясе – еще больше энзимов, и как раз тех, которые нам нужны. Поэтому, многие народности, не только Севера, используют High Meat. Для лечения различных заболеваний и просто профилактики. Теперь становится понятным и почему многие животные закапывают мясо, и только спустя какое-то время поедают его. Оно наполнено –энзимами.
При полном голодании, картина в принципе таже. Если хватает «белковых» энзимов –мы выиграли.
Белковые энзимы, это те, которые перерабатывают белки.
Вот теперь все. Желаю вам здоровье.

[Вэл]

Если мы перестаём есть животный белок, то поджелудочная перестаёт вырабатывать нужные энзимы...

Цитата

However, a patient should never give up all protein, as they might be tempted to do when they first learn that too much protein in the diet prevents the pancreas from ridding the body of cancer. The pancreatic enzymes themselves consist of protein (amino acids), and unless the body is fed adequate protein, the pancreatic enzyme production will stop and the cancer tissue will make a very rapid growth. The total withdrawal from protein has been the fallacy of many cancer diets, such as the "Grape Cure." This is also the reason these diets have worked so well for the first few months — no protein — thus freeing the pancreatic enzymes to digest the cancer. Yet, over prolonged periods of total abstinence from protein, the pancreas fails. Proper balance and regulated intake is the answer.

Из книги Dr. Kelly's Metabolic Cancer Cure Diet

[Вэл]

В учебнике по валеологии раскрываются некоторые аспекты работы энзимов, в том числе при воздействии на пищу высокими температурами:

Цитата

Известно, что в природе горячей пищи не существует вообще (самую высокую температуру имеет, по-видимому, жертва хищника, то есть не более 36–38°С). Не случайно поэтому еще в XVIII в. известный французский палеонтолог Кювье отмечал, что за десятки тысяч лет существования человека на Земле его желудочно-кишечный тракт не претерпел никаких изменений и по-прежнему рассчитан на переваривание сырой пищи, а не приготовленной на огне. Действительно, в морфологическом и функциональном отношениях в пищеварительном аппарате человека нет тех механизмов, которые были бы рассчитаны на горячую пищу. Более того, под действием последней происходит распад белков тех участков пищеварительного тракта, которые непосредственно контактируют с ней (напомним, что белки распадаются уже при температуре 46–48°С). В частности, под влиянием горячей пищи происходят изменения слизистой желудка (с повреждением самого слизистого слоя и нарушением сокоотделения и выработки ферментов), отсутствие же защитного слизистого слоя ведет к аутолизу, когда желудочный сок начинает переваривать стенку собственного желудка, формируя язву.

В обработанной высокой температурой пище в значительной степени нарушена ее собственная структура. Белки продукта разрушаются, в том числе и содержащаяся в ней значительная часть витаминов и ферментов. Последние играют важную роль в обеспечении так называемого аутолиза, при котором они осуществляют внутриклеточное переваривание потребленной человеком пищи и тем самым облегчают ее усвоение. Аутолиз почти на 50% обеспечивает переваривание пищи собственными ферментами, а пищеварительные соки лишь включают механизмы аутолиза. Торможение же механизмов аутолиза ведет к тому, что в желудочно-кишечном тракте пища переваривается не полностью, часть ее структур сохраняется, что затрудняет ее усвоение и загрязняет организм. Таким образом, усвоение организмом термически обработанной пищи обходится ему более дорогой энергетической ценой и нарушениями обмена веществ.

При высокотемпературной обработке нарушается и структура углеводов (в частности, сложных – клетчатки и крахмала), вымываются (при варке) минеральные вещества и т.д. Естественно, что последствия употребления такой пищи сказываются практически на всех звеньях пищеварительного тракта (не говоря уже об обмене веществ). Так, потеря бактерицидных и противовоспалительных свойств такой пищи лишает ее способности дезинфицировать полость рта, создавая условия для заболевания зубов и десен. Вареная пища легко пережевывается, из-за чего уменьшается приток крови к зубам. Положение усугубляется тем, что оказавшийся вне природных биокомплексов кальций плохо усваивается, поэтому зубы испытывают недостаток в нем. Для нейтрализации же избыточной кислотности, возникающей в полости рта из-за употребления богатой углеводами, жирами и поваренной солью пищи, необходимый кальций организм получает за счет вымывания его из зубов и костей.

Вываренная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительных гормонов, ферментов, витаминов), что ведет к нарушению нейрохимических механизмов, благодаря которым у человека возникает чувство насыщения, – как результат теряется чувство меры в еде (этому же, кстати, способствует и пассивное жевание), что ведет к перееданию. В кишечнике такая пища провоцирует размножение патологической микрофлоры, продукты жизнедеятельности которой имеют токсический характер и, всасываясь в кровь, нарушают течение обменных процессов. Кроме того, уменьшение количества стимулирующей перистальтику кишечника клетчатки ведет к замедлению прохождения каловых масс в толстом кишечнике, из них активно всасывается вода, что ведет к запорам, колиту, полипам, раку и другим заболеваниям этого отдела пищеварительного тракта.

Под действием высокой температуры нарушается свойственная большинству продуктов щелочная реакция, поэтому в организме отмечается смещение кислотно-щелочного баланса в кислую сторону со всеми теми последствиями, о которых говорилось выше. Дефицит витаминов, энзимов и других биологически активных веществ ведет к затруднению функций печени и нарушению ее деятельности, что при огромной роли печени в обеспечении жизнедеятельности провоцирует нарушения состояния всего организма в целом. От употребления подвергшейся высокой температуре пищи страдают и железы внутренней секреции, так как для синтеза гормонов им требуются высокоактивные природные комплексы, уже разрушенные при приготовлении такой пищи.

Одним из защитных механизмов, предотвращающих возможное неблагоприятное влияние содержащихся в пище вредных веществ, является так называемый пищевой лейкоцитоз: уже при попадании пищи в ротовую полость в стенках кишок быстро сосредотачиваются лейкоциты, готовые подавить действие этих веществ. Такая реакция продолжается около 1–1,5 часов. Вареная пища, чаще всего имеющая кислую реакцию, усиливает пищевой лейкоцитоз, ослабляя организм и снижая иммунные свойства организма. Вместе с тем, сырая растительная пища, которая имеет, во-первых, чаще всего щелочную или нейтральную реакцию, а во-вторых, сама содержит биологически активные компоненты борьбы с возбудителями болезней, снижает пищевой лейкоцитоз и экономит защитные силы организма.

Таким образом, при воздействии высокой температуры пища теряет свой энергетический потенциал, исчезает самая ценная часть – биоплазма; структура пищи подвергается разрушению, в результате чего ее белки, витамины, ферменты уже не в состоянии полностью выполнять свои функции