[letthemallgo]

Red 00 (25 June 2018 - 07:03) писал:

Ночью положи или повесь, прохладнее, сейчас жара днём. Утром можно есть или в обед, но сырое ещё будет. Если вялить в дорогу, сутки.

кстати, а вы не могли бы подсказать, как ферментировать мясо? в интернете пишут, мол, большим куском повесить в специальном помещении либо обернуть пленкой и в холодильник. кто-то говорит в вакууме в холодильнике держать...

[Red 00]

letthemallgo (25 June 2018 - 07:34) писал:

кстати, а вы не могли бы подсказать, как ферментировать мясо? в интернете пишут, мол, большим куском повесить в специальном помещении либо обернуть пленкой и в холодильник. кто-то говорит в вакууме в холодильнике держать...

здесь есть отдельная тема про ферментированное мясо.
Я предпочитаю влажной выдержки. Покупаю мясо в вакуумной упаковке. Это и есть влажная выдержка и ферментация. Мясо меняется, но по вкусу очень даже приятное.
Некоторые в банках ферментируют или просто на тарелке в холодильнике и при комн.температуре.

[letthemallgo]

Red 00 (25 June 2018 - 08:25) писал:

здесь есть отдельная тема про ферментированное мясо.
Я предпочитаю влажной выдержки. Покупаю мясо в вакуумной упаковке. Это и есть влажная выдержка и ферментация. Мясо меняется, но по вкусу очень даже приятное.
Некоторые в банках ферментируют или просто на тарелке в холодильнике и при комн.температуре.

Да, я находила эту тему, но конкретных сроков и способов не заметила.
То есть можно и пленку, и без пленки, и в вакууме, и в холодильнике, и при комнатной температуре?

[Red 00]

letthemallgo (25 June 2018 - 11:04) писал:

Да, я находила эту тему, но конкретных сроков и способов не заметила.
То есть можно и пленку, и без пленки, и в вакууме, и в холодильнике, и при комнатной температуре?

На счёт пленки не поняла, вроде нигде не писали про закрытие пленкой мяса, испортится оно, задохнётся.
Вакуум в стерильных условиях на производстве, дома не получится.
Ферментировать 2дня и больше. Если покупать в вакууме,оно уже ферментированное, выдержанное. Его лучше есть максимально свежим по дате и хранить в холодильнике.
Ферментировала на тарелке, в банке при разных температурах. Это про мясо без вакуума.

[letthemallgo]

Red 00 (25 June 2018 - 13:00) писал:

На счёт пленки не поняла, вроде нигде не писали про закрытие пленкой мяса, испортится оно, задохнётся.
Вакуум в стерильных условиях на производстве, дома не получится.
Ферментировать 2дня и больше. Если покупать в вакууме,оно уже ферментированное, выдержанное. Его лучше есть максимально свежим по дате и хранить в холодильнике.
Ферментировала на тарелке, в банке при разных температурах. Это про мясо без вакуума.

огромное спасибо!

[Red 00]

Кто-нибудь чай из трав ферментирует? Читала в интернете рецепты, муторно.
Есть у кого-то более быстрый лёгкий способ приготовления чая из трав?
Подарили мне пакет листьев смородины, 2 недели пью,надоело.
Сушка листьев не даёт вкус и аромат. Чай хочу ферментированный.

[elizsh]

Red 00 (11 August 2018 - 07:12) писал:

Кто-нибудь чай из трав ферментирует? Читала в интернете рецепты, муторно.
Есть у кого-то более быстрый лёгкий способ приготовления чая из трав?
Подарили мне пакет листьев смородины, 2 недели пью,надоело.
Сушка листьев не даёт вкус и аромат. Чай хочу ферментированный.

Кладу в морозилку листья на день. Могу забыть про них и достать через месяц)). Кто подсушивает перед этим, но я нет. Потом руками или через мясорубку, смотря какие листья.все это добро в миску, сверху ставлю банку с водой и накрывают влажным полотенцем. На сколько? Не знаю. Ориентируюсь по аромату. Но не менее 6-8 часов. Потом сушу в тени.
Из листьев смородины не очень чай. Даже ферментированный. Мне по душе больше всего листья груши, яблони, черной рябины! Вишня больше для цвета, а вот от груши и яблони ароматище!!!
В этом году ферментировала Иван чай. Наверное я его передержала под гнётом. Получился конкретный черный чай без кислинки.