[Maks117]

Покупается очень свежая вырезка из говядины/телятины. Нарезается очень тонкими "блинами" (0,5 см)и немного отбивается. Отдельно готовится маринад. Обжаривается (несильно до полуготовности, чтоб еще хрустело)на оливковом масле лук крупно кольцами и перец зеленый кольцами с добавлением бальзамического уксуса и соевого соуса в конце, а так же солим, перчим по вкусу. Мясо складываем в емкость, как блины друг на друга стопкой, заливаем маринадом. Лучше даже каждый кусок отдельно обмакнуть в маринаде. Сверху ставим груз (гнёт) и в холодильник на пару часов, можно подольше. Достаем, едим. Для красоты украшаем зеленью. Очень вкусно. Любителям ПОЛУСЫРОГО мяса. Можно эти блины обжарить на очень сильном огне на сковороде в масле (15 сек на одной стороне и 15 сек на другой). Приятного аппетита!!!

[Вэл]

Maks117 сказал:

Покупается очень свежая вырезка из говядины/телятины. Нарезается очень тонкими "блинами" (0,5 см)и немного отбивается.

На этом можно было бы и остановиться- уже съедобно:)

[Red 00]

Вэл (22 February 2012 - 09:57) писал:

На этом можно было бы и остановиться- уже съедобно:)

Я вчера на этом остановилась,нарезала тонкими пластиками свинину. Вкусняшка получилась,только еще сверху пластик сала.

[valery.s]

Я для себя нашё пока такой вариант.
ФИЛЕЙ СЫРОВЯЛЕНЫЙ
Покупаю филей-свинина (пойдёт и говядина и не только филей). В магазине подбираю чтоб был лежалый (не красного цвета). Специально уточнил, чтоб не мороженый (а то можно нарваться на мясо 2002г убоя).
Утром беру цельный кусок, мою, посыпаю морской солью со всех сторон. Затем ложу в миску с крышкой при комнатной температуре (даже лучше у плиты), выдерживаю часов 10. Где-то через несколько часов после засолки сливаю воду, и ещё раз со всех сторон посыпаю солью, переворачиваю на другую сторону. Вечером беру специи, что есть под рукой - лавровый лист, перец, тмин, кориандр, немного соли - всё цельное. Перемалываю специи с солью в кофемолке. Мясо обильно посыпаю со всех сторон полученной смесью. Затем мясо заворачиваю в марлю (два оборота), поверх очень плотно закручиваю верёвкой (т.к. будет усыхать). Полученный свёрток подвешиваю над плитой (желательно что-нибудь готовить на плите хотя бы часа три). На следующий день к вечеру продукт готов. Получился филей сыровяленый (у нас продаётся готовый в магазине вдвое дороже сырого), плюс у нас получилось без консервантов, красителей и т.д. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

[Luchik]

Бессолевые квашения

***
Сначала нужно подготовить закваску (именно эти микроорганизмы в последующем и будут расщеплять сахара в овощах-фруктах):
1. Это может быть капустный (свекольный, из сухофруктов, травный) квасы. Приготовление: 1/3 трехлитровой банки засыпаем измельченным сырьем, заливаем водой и даем настояться 2-3 суток.
2. Мой любимый вариант - ржаной квас. Приготовление: рожь промыть, замочить на ночь, на утро слить воду и вновь промыть. Оставить для проращивания. Я не рассыпаю на бумагу-тарелку-полотенце, как везде рекомендуют (она так засыхает и не прорастает толком). Рожь прекрасно прорастает в банке. То есть сливаете воду, промываете еще раз и оставляете до вечера. Затем заливаете водой и даете настояться квасу 2-3 суток. (на трехлитровую банку кваса нужно 1 стакан ржи).
3. Сырая молочная сыворотка.

Кстати, квасы можно использовать повторно (до 4-5 раз). То есть слили квас, добавили еще воды и настояли. Второй и последующий раз будут настаиваться быстрее (сутки-полутора). Также они прекрасно хранятся в холодильнике до месяца.

***
Подготавливаете желаемое сырье, измельчив его удобным способом (терка, резка ножом, измельчение в блендере, вплоть до пюреобразного состояния. Чем меньше будут составляющие, тем быстрее произойдет квашение) .
Любое квашеное блюдо считается моно-продуктом, так как частично уже усвоено микроорганизмами и поступает в организм как химус.

Это может быть тертая на мелкой терке свёкла (очень рекомендую), нравится капуста с морковью и изюмом (пропорции по вкусу - я на половину среднего кочана капусты кладу 3 моркови и две полные горсти изюма). Изюм придает капусте сладость, плюс наличие на оболочке изюма специфических бактерий также улучшает процесс квашения.
Я готовлю еще и квашенные орехи (семечки). Замачиваю их на 6 часов, промываю, измельчаю в блендере с ржаным квасом, даю настояться 2 суток в тепле (так для всех продуктов), отправляю в холодильник. Употребляйте по вкусу, я люблю настоявшиеся квашения, кислые.

Нужно следить, чтобы сырье было залито квасом до верху, плотно утрамбовывайте его в таре. Каждый день протыкайте квашню, выпуская газы. Прижимайте. Обязательно устанавливайте тару в поддон (так как в результате квашения лишний квас польется наружу), либо укладывайте содержимое с оставлением свободного пространства.
Я не ставлю квашню под гнет. Если на верху появится плесень (вследствие того, что содержимое поднимется вверх, контакт с воздухом даст развитие плесени) ее просто уберите. Остальное содержимое будет качественным.

СОЛИ И САХАРА добавлять не нужно! Я пробовала добавлять мед в капусту. Подобный продукт вызывал у меня метеоризм (в отличие от варианта без меда). Возможно, это просто совпадение, а, возможно, мед, как сильный антисептик, уничтожает нужные микроорганизмы.


Подобные продукты легко усваиваются организмом.
Приятного аппетита!

http://i11.pixs.ru/storage/9/1/2/IMG6339JPG_5367132_21211912.jpg

[alnic_]

Luchik (22 March 2016 - 08:44) писал:

Бессолевые квашения

***

Анна, пожалуйста, прочитай вот это