За и против кофе
Сахар
#16
Отправлено 06 April 2015 - 15:16
Мур (05 April 2015 - 00:34) писал:
На выходе увидишь.
Что там про инвертированный сахар? Напиши в тему о сахаре про сахар плиз.
Что там про инвертированный сахар? Напиши в тему о сахаре про сахар плиз.
На выходе увижу, но идеал же в минимальном выходе! ))
Инвертированный сахар я делал недавно, очень жалею, что не делал его хоть с детства.
Вот если админ позволит, ссылка на пост об инв сахаре и моих трудах _https://vk.com/public88437867?w=wall-88437867_676
Похож на жидкий мед, на вкус хорош и с кислинкой. Я его в чай и еще на нем квас делал из покупного сусла. Кастрюля из нержавейки.
Рецепт:
Как из сукрозы сделать относительно годный сладкий продукт - глюкозу и фруктозу.
Только что сделал. По консистенции, цвету и немного по вкусу похож на жидкий мед.
Выпаривал около часа, кислоты бросил ок 10 г.
"ИНВЕРТИРОВАННЫЙ САХАР
Используется при изготовлении искусственного мёда, в производстве напитков: джина, виски, игристого вина, и в том числе пива.
Для приготовления инвертированного сахарного сиропа необходимо:
1. 1 кг сахара
2. 400 мл воды
3. 3-4 г лимонной кислоты.
Процесс приготовления:
1. Берем эмалированную кастрюлю, наливаем в нее воду, засыпаем сахар, и, постоянно помешивая, доводим до кипения на маленьком огне.
2. Когда сахар растворится и сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту. Появившуюся в результате реакции пенку можно снять, но это необязательно.
3. После этого накрываем кастрюлю плотной крышкой и варим на медленном огне 30-40 минут, после чего даем остыть.
4. После охлаждения сиропа до 80 градусов, оставшуюся кислоту можно нейтрализовать небольшим количеством соды, но это совсем необязательно, т. к. небольшая кислинка только придаст дополнительный вкус нашему сиропу.
Все. Теперь у нас уже есть инвертированный сироп, в котором большая часть сахарозы разложилась на моносахара."
#17
Отправлено 05 July 2015 - 09:54
А при варке варенья из кислых ягод тоже сахароза расщепляется на моносахара?