[dezmond]

Вэл (10 May 2013 - 13:36) писал:

Расскажи как это сделал. Можно по-разному. Есть духовки с выставляемой температурой (понятно, что до 40 градусов нужно). Но лучше, конечно, под потолок и под марлю.

я сушу говядину следующим образом: беру глубокую, круглую миску, диаметром прибл 30 см, внутрь вставляю круглую решетку на середину глубины миски, на нее выкладываю мясо, сверху накрываю ситом с мелкой сеткой(от мух)так, что сито налезает на миску (положение сита противоположное тому, когда его используют для просеивания, т. е. перевернутое), не оставляя возможности насекомым пролезть внутрь. затем эту посудину выставляю на улицу под солнце. за два дня, ветер и солнце "усушают" мясо в 2 раза. оно становится цвета темной печени и покрывается жестковатой коркой. это вяленый вариант. если оставить еще на пару дней, получится сухой. вяленый вариант кладу в холодильник. размер сырого мяса, выкладываемого на решетку, прибл с небольшое яблоко, когда оно усыхает, то становится размером с грецкий орех. все без соли и специй. мясо переворачиваю 1 раз в день.

[Алексаша]

Andromeda сказал:

я открыла для себя существование сыра из непастеризованного молока с годным составом

Andromeda, а как ты определешь, что это имеенно за сыр? У меня есть сорта, которые я без особого вреда для себя ем, но я не знаю, каково их происхождение.

[Вэл]

Алексаша сказал:

а как ты определешь, что это имеенно за сыр?

Так на этикетке же пишут, что из сырого молока или из пастеризованного. А чтобы найти такой, то ориентируйся на большие ценники, сыры из сырого молока в диапазоне от 1000 до 2000 рублей за килограмм, но я как-то видел и за 700, вроде, может и ещё дешевле есть.

[Алексаша]

Вэл сказал:

Так на этикетке же пишут

А они какие, развесные или уже расфасованные в фирменной упаковке?

[Вэл]

Алексаша сказал:

А они какие, развесные или уже расфасованные в фирменной упаковке?

Большие фирменные брикеты, от них продавцы отрезают долями. В мелкой заводской упаковке не видел.

[Andromeda]

Алексаша (15 May 2013 - 20:28) писал:

Andromeda, а как ты определешь, что это имеенно за сыр? У меня есть сорта, которые я без особого вреда для себя ем, но я не знаю, каково их происхождение.

Действительно, на упаковке бывает указано, какое молоко. Но не всегда.
По опыту годны большинство швейцарских сыров (фирмы Margot Fromages точно): эмменталер, вайзенкейзе, веленкейзе. Также пармезан и пекорино романо некоторых фирм тоже бывают из сырого молока.
А ещё недавно мне один сыродел поведал, что сыры из города Советска делаются по швейцарским технологиям из сырого молока, но стоят дешевле. Единственный завод в России, который собственно из сырого молока фигачит ) Правда, проверить мне ещё возможность не представилась - не видела в магазинах.

[Ireenochka111]

Мне кажется сухофрукты и вода.Этим концентрированным сахаром наедаешься очень хорошо)